• 怎样晒草鱼干

  • 发布日期:2019-09-10 10:46   来源:未知   阅读:

  1、剖鱼:要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法,背剖适用于肉厚的大鱼,剖割时从鱼背鳍下进刀,刀快要到鱼头骨时,刀柄微斜,在头骨正中切开;

  2、腌制:把洗净的鱼铺在盆里,一层鱼,再撤上一层天然海盐(粗盐,没有粗盐的可以用家里的细盐),然后再一层鱼,一层盐,重复这样交替放好。放好后,等一个半小时,这时候鱼已入味,捞起鱼即可。腌制时,每一个部位都要抹上盐,但不用多。

  3、洗净:把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗,就这样边冲水边洗5-6遍,这样既干净,又冲淡了鱼的咸味。

  4、晾晒:把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天,便成鱼干。这时鱼干口感正好。晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来,能放好几个月,如果很快就吃,放在冰箱里冷藏即可。

  8、腌好的鱼肉用绳子挂起来,鱼肉因为是切成3条,晒的时候用牙签分开。天气好的话,草鱼干三天就能晒好了。

  材料:草鱼3斤、姜汁30克、生抽30克、盐30克、白酒15克、白糖10克 。

  8、腌好的鱼肉用绳子挂起来,鱼肉因为是切成3条,晒的时候用牙签分开。在太阳下3天就能晒干,如图所示,这样就可以了。

  怎样晒鱼干第一步就是剖割。剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀快要到鱼头骨时,使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。

  怎样晒鱼干第二步是洗涤。特别要注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3~5个小时。

  怎样晒鱼干第三步盐腌,根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。也要根据季节不同分量也不一样,冬、春季偏少,夏、秋季节要多一些。腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞要向下,鱼头要稍放低,鱼尾轻斜向上。

  怎样晒鱼干第四步晒干,鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1~2小时后,在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时,经过2~3天鱼挤不出水分,鱼就干燥了。

  剖鱼时要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法:背剖适用于肉厚的大鱼,剖割时从鱼背鳍下进刀,刀快要到鱼头骨时,刀柄微斜,香港最快开奖现在直播,在头骨正中切开;

  如果鱼肚子部位较大,则采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有利于盐水浸透;至于小鱼,一般可以腹剖。

  剖好掏净内脏,不刮鱼鳞,简单用水一冲挂在高处,两三个小时后,发现没有水滴下来就可以腌制了;腌制时,每一个部位都要抹上盐,但不用多,后期可以用煮过的酱油“加咸”。

  然后在鱼上压石头或灌满水的瓶子压实,一般24小时左右即可;腌制好后,系上绳子,吊在阳台,晒足三个大太阳,鱼干就有八成干了,这时鱼干口感正好。

  现在有些专门制作鱼干的商家比较偷懒,很多是用机器烘干的。就算是自己在家做,也有许多细节要注意:腌制鱼干用的酱油,最好不要用生酱油,熬煮过的酱油用来腌制会更香。

  鱼鳞不建议刮掉,因为有时候会伤及鱼皮与肉质,到吃时再刮也可以;传统方法做的鱼干要挂到背阴处,如果一次吃不完可以放入冰箱保存。

  不过不同地区晒鱼干的方法可能要根据当地的自然环境,有的地方虽然一年四季都有鱼,但晒鱼干一般选择有阳光,温度低,北风强劲的天气,像现在这种刮北风和阳光充足的天气,鱼干一般晾晒一个星期左右就可以食用了。

  晒好的鱼干应尽量冷藏避光保存,不能吃得太频繁,即使健康人群每周一两次即可,每次最好不要超过100克,吃的时候尽量搭配新鲜蔬菜、粗粮。

  高蛋白质耐受较差的人群,如幼儿、肾病患者等要少吃鱼干,高血压患者最好不吃。